IMG_20160627_230529

Ksylitol – zdrowy, czy nie?

Ksylitol to naturalnie występujący cykliczny alkohol o słodkim smaku, odkryty w 1890 w korze brzozowej. Później okazało się, że znajduje się również w owsiance oraz w wielu owocach i warzywach. W 1986 roku został zaaprobowany przez Amerykańską Agencję ds. Leków i Żywności jako środek spożywczy o ograniczonym zakresie użytku. To słodycz, której pozyskanie kosztuje znacznie więcej niż otrzymanie sacharozy – stąd wysokie ceny. Ksylitol jest … Czytaj dalej Ksylitol – zdrowy, czy nie?

Kulfi kardamonowo-kajmakowe

Kulfi kajmakowo-kardamonowe, czyli orientalne lody

Nareszcie przyszło lato, a wraz z latem – czas na lody. Producenci prześcigają się w promocji nowych produktów. Jedni stawiają na tradycyjne smaki, a inni dorzucają dodatkową warstwę tłuszczu palmowego. Na ulicach możemy kupić lody włoskie, amerykańskie świderki, ale także (np. w Poznaniu) lody tajskie. Oczywiście dla wegan i dbających o linię są jeszcze sorbety. W sklepach – sami wiecie. Niby ze świeżego mleka, a … Czytaj dalej Kulfi kajmakowo-kardamonowe, czyli orientalne lody

Autor: Ketzirah Lesser & Art Drauglis (flickr)

Jak ugotować idealne jajko na miękko?

Wiosna, panie. Zajączki, motylki, baranki i jajeczne święta. Wszystko, co najlepsze, przed nami. Z pewną dozą naiwności liczę na to, że zajrzycie do mnie przed świątecznym śniadaniem i dacie się porwać filozoficzno-fizycznej rozprawie na temat ważkiego tematu gotowania jajka na miękko. No bo jak to możliwe, że my – którzy już wysyłamy ludzi w kosmos, tworzymy transgeniczne organizmy, budujemy inteligentne maszyny – gotujemy jajko na … Czytaj dalej Jak ugotować idealne jajko na miękko?

churros

Woda, termodynamika i churros

Hola! Zapraszam Was na słodkie hiszpańskie śniadanie: chrupkie ciasteczka churros z kubkiem gorącej czekolady i nutką naukowej refleksji. W garnku gotujemy szklankę wody z 3 łyżkami masła, 2 cukru, szczyptą soli – do momentu roztopienia się masła i rozpuszczenia cukru. Gotującą się mieszaninę zdejmujemy z palnika, a następnie dodajemy (na raz) 1 i 1/8 szklanki mąki pszennej (może być wymieszana z łyżeczką ekstraktu wanilii i … Czytaj dalej Woda, termodynamika i churros

6527569819_8003122da6_z (1)

Szczypta soli

W życiu jest wiele szczegółów, na które nie zwracamy uwagi. Kiedy byłam mniejsza zastanawiałam się, po co u licha dodaje się szczypty soli do białka, żeby ubić jajko. A po co do słodkiego ciasta dodaje się nieodmiennie ćwierć łyżeczki soli, już w ogóle przechodziło moje fioletowe pojęcie. Oczywiście dorosłam i zderzenie z chemią organiczną mnie oświeciło, posiadłam arkana kuchennej magii. Zbliża się czas intensywnego pieczenia, … Czytaj dalej Szczypta soli

Lizak boczkowo-czekoladowy

Lizaki z boczku i gorzkiej czekolady z orzechami makadamia

Ostatnio rozwodziłam się nad połączeniem słodkiego i słonego, dzisiaj najbardziej spektakularny przykład coraz odważniej wykorzystywanego miksu: mięso i czekolada. Podobnie jak w przypadku wielu opisywanych na blogu potraw, podstawą jest molekularna zasada łączenia produktów zawierających te same związki chemiczne (czytaj więcej w postach Truskawkowe gazpacho, Ciasto buraczano-czekoladowe, Szarlotka z lawendą). Co łączy czekoladę i mięso? Furanony i pirazyny. Furanony są związkami powstającymi np. w trakcie karmelizacji … Czytaj dalej Lizaki z boczku i gorzkiej czekolady z orzechami makadamia

Wzmacniający odporność koktajl mango-sosna ze spiruliną

Kilka tygodniu temu promowałam jedzenie spiruliny na „Zdrowym ryneczku” przy restauracji La Fontaine, schowanej za gdańskim Zieleniakiem. W każdy czwartek możecie kupić tam zdrową żywność. Na pewno jest to wymarzone miejsce dla wegan, wegetarian i wszystkich, którzy dbają o swoją dietę, bo ryneczek organizuje sympatyczne małżeństwo, przygotowujące na co dzień pyszny wegański catering (firma nazywa się SUNRA). Najśmieszniejsze jest to, że spirulina nie jest spiruliną … Czytaj dalej Wzmacniający odporność koktajl mango-sosna ze spiruliną

Bubbleology: burza smaków w kubku herbaty

Już od dawna obiecywałam Ci post o Bubble Tea, ale ciężko było mi się do tego zabrać, więc zgłosiłam się z prośbą o wsparcie do specjalistów, którzy bardzo ciepło mnie przyjęli. W zeszłym tygodniu przyczaiłam się przy barze Bubbleology w Galerii Bałtyckiej jak rasowy tajemniczy klient, ale czujni bubbleolodzy nie dali się zwieść. Egzamin z obsługi klienta jak zwykle zdali wzorowo 🙂 Byli gotowi częstować … Czytaj dalej Bubbleology: burza smaków w kubku herbaty

Kremowa zupa czosnkowa z cytrusami - czyli jak zjeść główkę czosnku i nie zamienić w Smoka Wawelskiego [foto: moje]

Czosnkowa z pomarańczami: ekstremalne metamorfozy

„True civilisation only begins where garlic and olives start to grow” Norman Douglas – przyjaciel i mentor Elizabeth David. Kobiety, która zrewolucjonizowała brytyjską kuchnię, sprowadzając na Wyspę smaki Morza Śródziemnego. Czosnek jest przyprawą, o której śmiało można powiedzieć, że zawojowała świat. Pełny aromat i smak uzyskuje dopiero podczas mechanicznego uszkodzenia tkanek: w trakcie zgniatania, czy miażdżenia, co pozwala działać enzymom, które tworzą związki smakowe i zapachowe. Ma … Czytaj dalej Czosnkowa z pomarańczami: ekstremalne metamorfozy