6527569819_8003122da6_z (1)

Szczypta soli

W życiu jest wiele szczegółów, na które nie zwracamy uwagi. Kiedy byłam mniejsza zastanawiałam się, po co u licha dodaje się szczypty soli do białka, żeby ubić jajko. A po co do słodkiego ciasta dodaje się nieodmiennie ćwierć łyżeczki soli, już w ogóle przechodziło moje fioletowe pojęcie. Oczywiście dorosłam i zderzenie z chemią organiczną mnie oświeciło, posiadłam arkana kuchennej magii. Zbliża się czas intensywnego pieczenia, … Czytaj dalej Szczypta soli

Przeciwieństwa się przyciągają :)

Słono-słodki mariaż, czyli muffiny z batatów i masła migdałowego

Słone czekoladki, karmelki albo masło orzechowe pobudzają ślinianki każdemu. Ale właściwie dlaczego? Mogłoby się wydawać, że to przecież połączenie, które nie ma prawa bytu. A jednak nasze zmysły są dużo bardziej przebiegłe, niż mogłoby się wydawać. Wielką intuicją w tej kwestii wykazał się francuski chocolatier Henri Le Roux, ale oczywiście maczała w tym palce jego żona Brittany, która była znana ze swojego wyśmienitego solonego masła. … Czytaj dalej Słono-słodki mariaż, czyli muffiny z batatów i masła migdałowego

Bubbleology: burza smaków w kubku herbaty

Już od dawna obiecywałam Ci post o Bubble Tea, ale ciężko było mi się do tego zabrać, więc zgłosiłam się z prośbą o wsparcie do specjalistów, którzy bardzo ciepło mnie przyjęli. W zeszłym tygodniu przyczaiłam się przy barze Bubbleology w Galerii Bałtyckiej jak rasowy tajemniczy klient, ale czujni bubbleolodzy nie dali się zwieść. Egzamin z obsługi klienta jak zwykle zdali wzorowo 🙂 Byli gotowi częstować … Czytaj dalej Bubbleology: burza smaków w kubku herbaty

Kremowa zupa czosnkowa z cytrusami - czyli jak zjeść główkę czosnku i nie zamienić w Smoka Wawelskiego [foto: moje]

Czosnkowa z pomarańczami: ekstremalne metamorfozy

„True civilisation only begins where garlic and olives start to grow” Norman Douglas – przyjaciel i mentor Elizabeth David. Kobiety, która zrewolucjonizowała brytyjską kuchnię, sprowadzając na Wyspę smaki Morza Śródziemnego. Czosnek jest przyprawą, o której śmiało można powiedzieć, że zawojowała świat. Pełny aromat i smak uzyskuje dopiero podczas mechanicznego uszkodzenia tkanek: w trakcie zgniatania, czy miażdżenia, co pozwala działać enzymom, które tworzą związki smakowe i zapachowe. Ma … Czytaj dalej Czosnkowa z pomarańczami: ekstremalne metamorfozy

Szarlotka z lawendą

To ciasto zrobiło prawdziwą karierę! Ma taki impact factor, że może nie powinnam publikować go na blogu, tylko od razu w Food and Vine Magazine. W trakcie imprezy otwarcia odnowionej Katedry Mikrobiologii Farmaceutycznej Gdańskiego Uniwersytetu Medycznego, słyszałam tylko podniecone szepty przybyłych i wiele ciepłych słów, pełnych uznania dla mojego kulinarnego zmysłu. Także możecie być pewni, że ta szarlotka nie tylko rozkocha Was w sobie, ale … Czytaj dalej Szarlotka z lawendą

XII Bałtycki Festiwal Nauki – relacja

Przez ostatnie miesiące tyle się działo, że nie byłam w stanie znaleźć chwili spokoju, żeby usiąść i to wszystko ładnie Wam wyłożyć, ale spokojnie. Po kolei nadrobię zaległości, a tematów do pisania na pewno nie zabraknie, bo byłam na Konferencji Dydaktycznej, skończyłam półroczny kurs organizowany przez Harvard, wzięłam udział w Dietetycznych Rewolucjach z Oleofarmem, zrobiłam oszałamiające wrażenie swoją szarlotką lawendową na Otwarciu odnowionej Katedry Mikrobiologii … Czytaj dalej XII Bałtycki Festiwal Nauki – relacja

Czekolada jak grafen: pralinki

Gorzka czekolada jest bardzo zdrowa, a jak wiadomo zdrowia nie można sobie odmawiać, więc Pamela w Tłusty Czwartek postanowiła zamienić się w chocolatiera i wyczarowała wprost wyśmienite pralinki. Oczywiście nie bez pomocy nauki 🙂 Zachęcam do przeczytania tekstu, w którym odkrywa przed Wami tajemnice czekolady. Do pralinkowej produkcji wybrałam gorzką czekoladę – z kilku względów: a) powoduje wzrost produkcji neuroprzekaźników tj. endorfin, poprawiających nastrój  oraz  … Czytaj dalej Czekolada jak grafen: pralinki

Kawior marchewkowy

Kawior marchewkowy – gwiazda Nocy Biologów 2014

Chciałam podziękować wszystkim, którzy odwiedzili stanowisko Technologia smaku. Ani przez chwilę nie pozwoliliście nam odpocząć i zadawaliście mnóstwo inspirujących pytań. Nieodmiennie największym zainteresowaniem cieszyło się czekoladowe chantilly (co zrozumiałe) oraz kawior marchewkowy. Zgodnie z obietnicą zdradzę teraz jego tajemnicę. Techniką użytą do przygotowania tego „dania” jest jedna z najpopularniejszych technik kuchni molekularnej – sferyfikacja. Kulinarny świat zawdzięcza ją Ferranowi Adri, ale samo wykorzystanie tego sposobu w … Czytaj dalej Kawior marchewkowy – gwiazda Nocy Biologów 2014

Skalibruj swój piekarnik!

Święta już za chwilę. Zanim jednak włożycie do piekarnika swoje świąteczne ciasta, sprawdźcie, czy dobrze się upieką! Podejrzewam, że nikt z Was nie ma możliwości sprawdzenia dokładności swojego piekarnika za pomocą termometru, ale na pewno w każdym domu znajdzie się łyżka cukru 🙂 To proste i genialne zarazem doświadczenie zaproponował Jeff Potter autor książki „Cooking for Geeks” (w wolnym tłumaczeniu „Gotowanie dla kujonów”).  W eksperymencie … Czytaj dalej Skalibruj swój piekarnik!

Ciasto buraczano-czekoladowe

Ciasto buraczano-czekoladowe (obłędne)

Kolejny przepis, który wpisuje się w nurt łączenia składników o podobnej zawartości związków chemicznych. Pisałam o tym dość obszernie w poście Truskawkowe gazpacho. Co łączy czekoladę i buraki? Pewnie jest dużo takich związków, ale chyba najważniejszym z mojego punktu widzenia  jest betaina. Pochodna aminokwasu – glicyny, będąca jonem obojnaczym, czyli jednocześnie anionem i kationem. Betaina w organizmie ssaków pełni trzy funkcje fizjologiczne: zapewnia balans osmolityczny … Czytaj dalej Ciasto buraczano-czekoladowe (obłędne)