Jak ugotować idealne jajko na miękko?

Wiosna, panie. Zajączki, motylki, baranki i jajeczne święta. Wszystko, co najlepsze, przed nami. Z pewną dozą naiwności liczę na to, że zajrzycie do mnie przed świątecznym śniadaniem i dacie się porwać filozoficzno-fizycznej rozprawie na temat ważkiego tematu gotowania jajka na miękko. No bo jak to możliwe, że my – którzy już wysyłamy ludzi w kosmos, tworzymy transgeniczne organizmy, budujemy inteligentne maszyny – gotujemy jajko na … Czytaj dalej Jak ugotować idealne jajko na miękko?

Woda, termodynamika i churros

Hola! Zapraszam Was na słodkie hiszpańskie śniadanie: chrupkie ciasteczka churros z kubkiem gorącej czekolady i nutką naukowej refleksji. W garnku gotujemy szklankę wody z 3 łyżkami masła, 2 cukru, szczyptą soli – do momentu roztopienia się masła i rozpuszczenia cukru. Gotującą się mieszaninę zdejmujemy z palnika, a następnie dodajemy (na raz) 1 i 1/8 szklanki mąki pszennej (może być wymieszana z łyżeczką ekstraktu wanilii i … Czytaj dalej Woda, termodynamika i churros

Szczypta soli

W życiu jest wiele szczegółów, na które nie zwracamy uwagi. Kiedy byłam mniejsza zastanawiałam się, po co u licha dodaje się szczypty soli do białka, żeby ubić jajko. A po co do słodkiego ciasta dodaje się nieodmiennie ćwierć łyżeczki soli, już w ogóle przechodziło moje fioletowe pojęcie. Oczywiście dorosłam i zderzenie z chemią organiczną mnie oświeciło, posiadłam arkana kuchennej magii. Zbliża się czas intensywnego pieczenia, … Czytaj dalej Szczypta soli

Piwa rzemieślnicze - przemijająca moda, czy produkt "z sercem"?

Piwa rzemieślnicze – co takiego w sobie mają? Odpowiedzi szukałam na Hevelce i w rozmowie z Gdyńską Inicjatywą Piwowarów

Chmiel, piana i procentowe bąbelki ściągnęły do Trójmiasta miłośników złocistego trunku. Hevelka to nowe wydarzenie, którego żaden szanujący się piwosz nie powinien przegapić.  W tym roku równocześnie odbywały się dwie imprezy. Sopot Slow Food Festival oraz Hevelka i chociaż jestem osobą niepijącą, wybrałam gmach AmberExpo, który na dwa późnoczerwcowe dni zamienił się w prawdziwą mekkę wielbicieli piw rzemieślniczych. Dlaczego Hevelka? Gdańsk ma wspaniałą tradycję browarniczą, … Czytaj dalej Piwa rzemieślnicze – co takiego w sobie mają? Odpowiedzi szukałam na Hevelce i w rozmowie z Gdyńską Inicjatywą Piwowarów

Czosnkowa z pomarańczami: ekstremalne metamorfozy

„True civilisation only begins where garlic and olives start to grow” Norman Douglas – przyjaciel i mentor Elizabeth David. Kobiety, która zrewolucjonizowała brytyjską kuchnię, sprowadzając na Wyspę smaki Morza Śródziemnego. Czosnek jest przyprawą, o której śmiało można powiedzieć, że zawojowała świat. Pełny aromat i smak uzyskuje dopiero podczas mechanicznego uszkodzenia tkanek: w trakcie zgniatania, czy miażdżenia, co pozwala działać enzymom, które tworzą związki smakowe i zapachowe. Ma … Czytaj dalej Czosnkowa z pomarańczami: ekstremalne metamorfozy

XII Bałtycki Festiwal Nauki – relacja

Przez ostatnie miesiące tyle się działo, że nie byłam w stanie znaleźć chwili spokoju, żeby usiąść i to wszystko ładnie Wam wyłożyć, ale spokojnie. Po kolei nadrobię zaległości, a tematów do pisania na pewno nie zabraknie, bo byłam na Konferencji Dydaktycznej, skończyłam półroczny kurs organizowany przez Harvard, wzięłam udział w Dietetycznych Rewolucjach z Oleofarmem, zrobiłam oszałamiające wrażenie swoją szarlotką lawendową na Otwarciu odnowionej Katedry Mikrobiologii … Czytaj dalej XII Bałtycki Festiwal Nauki – relacja

Czekolada jak grafen: pralinki

Gorzka czekolada jest bardzo zdrowa, a jak wiadomo zdrowia nie można sobie odmawiać, więc Pamela w Tłusty Czwartek postanowiła zamienić się w chocolatiera i wyczarowała wprost wyśmienite pralinki. Oczywiście nie bez pomocy nauki 🙂 Zachęcam do przeczytania tekstu, w którym odkrywa przed Wami tajemnice czekolady. Do pralinkowej produkcji wybrałam gorzką czekoladę – z kilku względów: a) powoduje wzrost produkcji neuroprzekaźników tj. endorfin, poprawiających nastrój  oraz  … Czytaj dalej Czekolada jak grafen: pralinki

Babeczki z maślano-serowym kremem – co to jest śmietankowanie?

Miesiąc temu zastanawiałam się, co by było gdybym przez 30 dni codziennie spędzała na siłowni tyle czasu, ile poświęcam na siedzenie w necie, pogryzając ciasteczka. Dzisiaj już nie muszę się zastanawiać, bo wiem 🙂 Zaczęłam treningi w największe mrozy, a teraz kiedy mamy przepiękną wiosnę i większość ludzi dopiero ocknęło się, że czas o siebie zadbać, ja wyglądam już całkiem fit 🙂 Obiecałam babeczki i … Czytaj dalej Babeczki z maślano-serowym kremem – co to jest śmietankowanie?

Kawior marchewkowy – gwiazda Nocy Biologów 2014

Chciałam podziękować wszystkim, którzy odwiedzili stanowisko Technologia smaku. Ani przez chwilę nie pozwoliliście nam odpocząć i zadawaliście mnóstwo inspirujących pytań. Nieodmiennie największym zainteresowaniem cieszyło się czekoladowe chantilly (co zrozumiałe) oraz kawior marchewkowy. Zgodnie z obietnicą zdradzę teraz jego tajemnicę. Techniką użytą do przygotowania tego „dania” jest jedna z najpopularniejszych technik kuchni molekularnej – sferyfikacja. Kulinarny świat zawdzięcza ją Ferranowi Adri, ale samo wykorzystanie tego sposobu w … Czytaj dalej Kawior marchewkowy – gwiazda Nocy Biologów 2014

Skalibruj swój piekarnik!

Święta już za chwilę. Zanim jednak włożycie do piekarnika swoje świąteczne ciasta, sprawdźcie, czy dobrze się upieką! Podejrzewam, że nikt z Was nie ma możliwości sprawdzenia dokładności swojego piekarnika za pomocą termometru, ale na pewno w każdym domu znajdzie się łyżka cukru 🙂 To proste i genialne zarazem doświadczenie zaproponował Jeff Potter autor książki „Cooking for Geeks” (w wolnym tłumaczeniu „Gotowanie dla kujonów”).  W eksperymencie … Czytaj dalej Skalibruj swój piekarnik!