Kulfi kardamonowo-kajmakowe

Kulfi kajmakowo-kardamonowe, czyli orientalne lody

Nareszcie przyszło lato, a wraz z latem – czas na lody. Producenci prześcigają się w promocji nowych produktów. Jedni stawiają na tradycyjne smaki, a inni dorzucają dodatkową warstwę tłuszczu palmowego. Na ulicach możemy kupić lody włoskie, amerykańskie świderki, ale także (np. w Poznaniu) lody tajskie. Oczywiście dla wegan i dbających o linię są jeszcze sorbety. W sklepach – sami wiecie. Niby ze świeżego mleka, a … Czytaj dalej Kulfi kajmakowo-kardamonowe, czyli orientalne lody

złote pralinki1

Ozłoć ją! Zrób pralinki z kardamonem i jadalnym złotem

Panowie! Kwiaty kwiatami, ale Wasze dziewczyny, żony, mamy na pewno nigdy nie zapomną tak wyjątkowego prezentu na Dzień Kobiet. Uwierzcie mi, własnoręcznie wykonanie praliny rozczulą każdą, nawet tę najbardziej pogniewaną niewiastę! Jadalne złoto? Co to jest? Taki sam metal, jak w pierścionku, czy łańcuszku. Tylko w innej formie. Na rynku są dostępne listki złota i złoty pył. Złoto nie ma smaku i nie jest trawione przez … Czytaj dalej Ozłoć ją! Zrób pralinki z kardamonem i jadalnym złotem

churros

Woda, termodynamika i churros

Hola! Zapraszam Was na słodkie hiszpańskie śniadanie: chrupkie ciasteczka churros z kubkiem gorącej czekolady i nutką naukowej refleksji. W garnku gotujemy szklankę wody z 3 łyżkami masła, 2 cukru, szczyptą soli – do momentu roztopienia się masła i rozpuszczenia cukru. Gotującą się mieszaninę zdejmujemy z palnika, a następnie dodajemy (na raz) 1 i 1/8 szklanki mąki pszennej (może być wymieszana z łyżeczką ekstraktu wanilii i … Czytaj dalej Woda, termodynamika i churros

Idealny posiłek w diecie zjesz ze mną na pół

Stek z quinoa i sałatką z fenkułu

Amatorzy czerwonego mięsa nie przyjmują do wiadomości doniesień naukowych o jego szkodliwości. Czy słusznie? Powszechnie funkcjonuje teoria, że dzięki zdobyciu umiejętności gotowania mięsa (dzięki Prometeuszu za ogień), nasz mózg przeszedł ekstremalną ewolucyjną metamorfozę. Obecnie, chyba w żadnej tradycyjnej kuchni narodowej nie brakuje przepisów na przyrządzenie czerwonego mięsa. I nic w tym dziwnego, bo to jedno z najbogatszych źródeł składników odżywczych dostarcza wysokiej jakości białka, żelaza … Czytaj dalej Stek z quinoa i sałatką z fenkułu

Papardelle z pesto szałwiowo-pistacjowym

Dlaczego papardelle z pesto szałwiowo-pistacjowym jest najlepsze na letnie przeziębienie

Wszechobecność klimatyzacji w upalne dni przyprawia czasem o niechciane konsekwencje. Mnie to dopadło. Pozostaje cieszyć się, że lato w pełni i nie brakuje świeżych ziół oraz bogatych w witaminy warzyw. Przepis, który za chwilę Wam sprezentuję, jest nie tylko molekularnie zgrany (o tym może kiedy indziej), przepyszny, ale przede wszystkim bardzo zdrowy i zawiera samych pogromców mikrobów. Pewnie składnikiem, który najmniej byście podejrzewali o właściwości … Czytaj dalej Dlaczego papardelle z pesto szałwiowo-pistacjowym jest najlepsze na letnie przeziębienie

Lizak boczkowo-czekoladowy

Lizaki z boczku i gorzkiej czekolady z orzechami makadamia

Ostatnio rozwodziłam się nad połączeniem słodkiego i słonego, dzisiaj najbardziej spektakularny przykład coraz odważniej wykorzystywanego miksu: mięso i czekolada. Podobnie jak w przypadku wielu opisywanych na blogu potraw, podstawą jest molekularna zasada łączenia produktów zawierających te same związki chemiczne (czytaj więcej w postach Truskawkowe gazpacho, Ciasto buraczano-czekoladowe, Szarlotka z lawendą). Co łączy czekoladę i mięso? Furanony i pirazyny. Furanony są związkami powstającymi np. w trakcie karmelizacji … Czytaj dalej Lizaki z boczku i gorzkiej czekolady z orzechami makadamia

Przeciwieństwa się przyciągają :)

Słono-słodki mariaż, czyli muffiny z batatów i masła migdałowego

Słone czekoladki, karmelki albo masło orzechowe pobudzają ślinianki każdemu. Ale właściwie dlaczego? Mogłoby się wydawać, że to przecież połączenie, które nie ma prawa bytu. A jednak nasze zmysły są dużo bardziej przebiegłe, niż mogłoby się wydawać. Wielką intuicją w tej kwestii wykazał się francuski chocolatier Henri Le Roux, ale oczywiście maczała w tym palce jego żona Brittany, która była znana ze swojego wyśmienitego solonego masła. … Czytaj dalej Słono-słodki mariaż, czyli muffiny z batatów i masła migdałowego

Pikantna zupa paprykowa z mozarellą

Pikantny krem paprykowy z mozarellą idealny na chłodne zimowe popołudnie

Pikanterię często omylnie bierzemy za smak, a w istocie jest… wrażeniem bólowym. Związki chemiczne, tj. kapsaicyna, czy mentol są odbierane przez szczególne komórki nerwowe. Nocyceptory – bo o nich mowa – są zlokalizowane wszędzie: w mięśniach, w skórze, w ustach, czy nosie. Odpowiadają za odczuwanie bólu i związany z tym odruch obronny. Po związaniu się z chemicznym stymulantem, receptor wysyła do mózgu informację o przykrym odczuciu. … Czytaj dalej Pikantny krem paprykowy z mozarellą idealny na chłodne zimowe popołudnie

Śledź w sosie miętowo-musztardowym

Świąteczne spotkanie z Russell Hobbs i restauracją ChwilaMoment

Z okazji zbliżających się świąt dostałam zaproszenie od firmy Russell Hobbs na wspólne uroczyste gotowanie. Gospodarzem imprezy był bardzo przytulny gdyński lokal ChwilaMoment, który możecie odwiedzić, jeśli tylko znajdziecie się w okolicy ul. Świętojańskiej 30. Wspólnie z szefem kuchni Oktawiuszem Rutkowskim, w towarzystwie kolegów po piórze, a może raczej po klawiaturze, przygotowaliśmy trzy tradycyjne bożonarodzeniowe dania. „Przygotowaliśmy” to chyba jednak słowo, które w tamto piątkowe … Czytaj dalej Świąteczne spotkanie z Russell Hobbs i restauracją ChwilaMoment