IMG_20160627_230529

Ksylitol – zdrowy, czy nie?

Ksylitol to naturalnie występujący cykliczny alkohol o słodkim smaku, odkryty w 1890 w korze brzozowej. Później okazało się, że znajduje się również w owsiance oraz w wielu owocach i warzywach. W 1986 roku został zaaprobowany przez Amerykańską Agencję ds. Leków i Żywności jako środek spożywczy o ograniczonym zakresie użytku. To słodycz, której pozyskanie kosztuje znacznie więcej niż otrzymanie sacharozy – stąd wysokie ceny. Ksylitol jest … Czytaj dalej Ksylitol – zdrowy, czy nie?

Piwa rzemieślnicze - przemijająca moda, czy produkt "z sercem"?

Piwa rzemieślnicze – co takiego w sobie mają? Odpowiedzi szukałam na Hevelce i w rozmowie z Gdyńską Inicjatywą Piwowarów

Chmiel, piana i procentowe bąbelki ściągnęły do Trójmiasta miłośników złocistego trunku. Hevelka to nowe wydarzenie, którego żaden szanujący się piwosz nie powinien przegapić.  W tym roku równocześnie odbywały się dwie imprezy. Sopot Slow Food Festival oraz Hevelka i chociaż jestem osobą niepijącą, wybrałam gmach AmberExpo, który na dwa późnoczerwcowe dni zamienił się w prawdziwą mekkę wielbicieli piw rzemieślniczych. Dlaczego Hevelka? Gdańsk ma wspaniałą tradycję browarniczą, … Czytaj dalej Piwa rzemieślnicze – co takiego w sobie mają? Odpowiedzi szukałam na Hevelce i w rozmowie z Gdyńską Inicjatywą Piwowarów

Bubbleology: burza smaków w kubku herbaty

Już od dawna obiecywałam Ci post o Bubble Tea, ale ciężko było mi się do tego zabrać, więc zgłosiłam się z prośbą o wsparcie do specjalistów, którzy bardzo ciepło mnie przyjęli. W zeszłym tygodniu przyczaiłam się przy barze Bubbleology w Galerii Bałtyckiej jak rasowy tajemniczy klient, ale czujni bubbleolodzy nie dali się zwieść. Egzamin z obsługi klienta jak zwykle zdali wzorowo 🙂 Byli gotowi częstować … Czytaj dalej Bubbleology: burza smaków w kubku herbaty

XII Bałtycki Festiwal Nauki – relacja

Przez ostatnie miesiące tyle się działo, że nie byłam w stanie znaleźć chwili spokoju, żeby usiąść i to wszystko ładnie Wam wyłożyć, ale spokojnie. Po kolei nadrobię zaległości, a tematów do pisania na pewno nie zabraknie, bo byłam na Konferencji Dydaktycznej, skończyłam półroczny kurs organizowany przez Harvard, wzięłam udział w Dietetycznych Rewolucjach z Oleofarmem, zrobiłam oszałamiające wrażenie swoją szarlotką lawendową na Otwarciu odnowionej Katedry Mikrobiologii … Czytaj dalej XII Bałtycki Festiwal Nauki – relacja

Czekolada jak grafen: pralinki

Gorzka czekolada jest bardzo zdrowa, a jak wiadomo zdrowia nie można sobie odmawiać, więc Pamela w Tłusty Czwartek postanowiła zamienić się w chocolatiera i wyczarowała wprost wyśmienite pralinki. Oczywiście nie bez pomocy nauki 🙂 Zachęcam do przeczytania tekstu, w którym odkrywa przed Wami tajemnice czekolady. Do pralinkowej produkcji wybrałam gorzką czekoladę – z kilku względów: a) powoduje wzrost produkcji neuroprzekaźników tj. endorfin, poprawiających nastrój  oraz  … Czytaj dalej Czekolada jak grafen: pralinki

Kawior marchewkowy

Kawior marchewkowy – gwiazda Nocy Biologów 2014

Chciałam podziękować wszystkim, którzy odwiedzili stanowisko Technologia smaku. Ani przez chwilę nie pozwoliliście nam odpocząć i zadawaliście mnóstwo inspirujących pytań. Nieodmiennie największym zainteresowaniem cieszyło się czekoladowe chantilly (co zrozumiałe) oraz kawior marchewkowy. Zgodnie z obietnicą zdradzę teraz jego tajemnicę. Techniką użytą do przygotowania tego „dania” jest jedna z najpopularniejszych technik kuchni molekularnej – sferyfikacja. Kulinarny świat zawdzięcza ją Ferranowi Adri, ale samo wykorzystanie tego sposobu w … Czytaj dalej Kawior marchewkowy – gwiazda Nocy Biologów 2014

Sery przygotowane do próby aromatów.

Czy jesteście gotowi na ludzki ser?

Znam wielu wielbicieli serów, sama do nich należę. Zwykle nie mamy oporów przed jedzeniem serów wyprodukowanych z mleka zwierząt przy udziale wyselekcjonowanych szczepów bakterii i pleśni. Fermentacja jest uznawana za jeden z najstarszych procesów biotechnologicznych. Oczywiście jest to zjawisko naturalne, ale ludzie ucząc się je wykorzystywać do produkcji żywności, uczynili z tej wiedzy technologię. Sam proces polega na konwersji węglowodanów do alkoholi, gazów i kwasów … Czytaj dalej Czy jesteście gotowi na ludzki ser?

Baklava

Grecja molekularnie: baklava

Długo mnie nie było, ale myślę, że mi to wybaczycie, bo mam dla Was fantastyczną pamiątkę z boskiej Hellady 🙂 Kuchnia śródziemnomorska jest uznawana za jedną z najzdrowszych na świecie. Grecy są bardzo dumni ze swoich tradycyjnych produktów: oliwy, miodów, jogurtu greckiego (który nie ma nic wspólnego z tym, co sprzedają w naszych sklepach jako jogurty greckie). Szczególnie cenią kozinę i baraninę. Fenomenalnie przyrządzają bakłażany, w … Czytaj dalej Grecja molekularnie: baklava

Pyszne muffiny bananowo-owsiane (zweryfikowane naukowo)

Kilka miesięcy temu spieszyłam się na spotkanie z koleżankami i mając niewiele czasu na przygotowanie muffinów, dodawałam składniki do ciasta w zupełnie losowej kolejności. Nie miałam proszku do pieczenia, ani mleka, tylko sodę. Na domiar złego pomogłam sobie mikserem. Jeśli chodzi o muffiny, przypominały raczej gumowe okrągłe placki i jedyne czego się najadłam, to wstydu. Nic dziwnego. Pogwałciłam wszystkie naukowe podstawy perfekcyjnych muffinów. Struktura muffinów … Czytaj dalej Pyszne muffiny bananowo-owsiane (zweryfikowane naukowo)