Ksylitol – zdrowy, czy nie?

Ksylitol to naturalnie występujący cykliczny alkohol o słodkim smaku, odkryty w 1890 w korze brzozowej. Później okazało się, że znajduje się również w owsiance oraz w wielu owocach i warzywach. W 1986 roku został zaaprobowany przez Amerykańską Agencję ds. Leków i Żywności jako środek spożywczy o ograniczonym zakresie użytku. To słodycz, której pozyskanie kosztuje znacznie więcej niż otrzymanie sacharozy – stąd wysokie ceny. Ksylitol jest … Czytaj dalej Ksylitol – zdrowy, czy nie?

Piwa rzemieślnicze - przemijająca moda, czy produkt "z sercem"?

Piwa rzemieślnicze – co takiego w sobie mają? Odpowiedzi szukałam na Hevelce i w rozmowie z Gdyńską Inicjatywą Piwowarów

Chmiel, piana i procentowe bąbelki ściągnęły do Trójmiasta miłośników złocistego trunku. Hevelka to nowe wydarzenie, którego żaden szanujący się piwosz nie powinien przegapić.  W tym roku równocześnie odbywały się dwie imprezy. Sopot Slow Food Festival oraz Hevelka i chociaż jestem osobą niepijącą, wybrałam gmach AmberExpo, który na dwa późnoczerwcowe dni zamienił się w prawdziwą mekkę wielbicieli piw rzemieślniczych. Dlaczego Hevelka? Gdańsk ma wspaniałą tradycję browarniczą, … Czytaj dalej Piwa rzemieślnicze – co takiego w sobie mają? Odpowiedzi szukałam na Hevelce i w rozmowie z Gdyńską Inicjatywą Piwowarów

Bubbleology: burza smaków w kubku herbaty

Już od dawna obiecywałam Ci post o Bubble Tea, ale ciężko było mi się do tego zabrać, więc zgłosiłam się z prośbą o wsparcie do specjalistów, którzy bardzo ciepło mnie przyjęli. W zeszłym tygodniu przyczaiłam się przy barze Bubbleology w Galerii Bałtyckiej jak rasowy tajemniczy klient, ale czujni bubbleolodzy nie dali się zwieść. Egzamin z obsługi klienta jak zwykle zdali wzorowo 🙂 Byli gotowi częstować … Czytaj dalej Bubbleology: burza smaków w kubku herbaty

XII Bałtycki Festiwal Nauki – relacja

Przez ostatnie miesiące tyle się działo, że nie byłam w stanie znaleźć chwili spokoju, żeby usiąść i to wszystko ładnie Wam wyłożyć, ale spokojnie. Po kolei nadrobię zaległości, a tematów do pisania na pewno nie zabraknie, bo byłam na Konferencji Dydaktycznej, skończyłam półroczny kurs organizowany przez Harvard, wzięłam udział w Dietetycznych Rewolucjach z Oleofarmem, zrobiłam oszałamiające wrażenie swoją szarlotką lawendową na Otwarciu odnowionej Katedry Mikrobiologii … Czytaj dalej XII Bałtycki Festiwal Nauki – relacja

Czekolada jak grafen: pralinki

Gorzka czekolada jest bardzo zdrowa, a jak wiadomo zdrowia nie można sobie odmawiać, więc Pamela w Tłusty Czwartek postanowiła zamienić się w chocolatiera i wyczarowała wprost wyśmienite pralinki. Oczywiście nie bez pomocy nauki 🙂 Zachęcam do przeczytania tekstu, w którym odkrywa przed Wami tajemnice czekolady. Do pralinkowej produkcji wybrałam gorzką czekoladę – z kilku względów: a) powoduje wzrost produkcji neuroprzekaźników tj. endorfin, poprawiających nastrój  oraz  … Czytaj dalej Czekolada jak grafen: pralinki

Kawior marchewkowy – gwiazda Nocy Biologów 2014

Chciałam podziękować wszystkim, którzy odwiedzili stanowisko Technologia smaku. Ani przez chwilę nie pozwoliliście nam odpocząć i zadawaliście mnóstwo inspirujących pytań. Nieodmiennie największym zainteresowaniem cieszyło się czekoladowe chantilly (co zrozumiałe) oraz kawior marchewkowy. Zgodnie z obietnicą zdradzę teraz jego tajemnicę. Techniką użytą do przygotowania tego „dania” jest jedna z najpopularniejszych technik kuchni molekularnej – sferyfikacja. Kulinarny świat zawdzięcza ją Ferranowi Adri, ale samo wykorzystanie tego sposobu w … Czytaj dalej Kawior marchewkowy – gwiazda Nocy Biologów 2014

Czy jesteście gotowi na ludzki ser?

Znam wielu wielbicieli serów, sama do nich należę. Zwykle nie mamy oporów przed jedzeniem serów wyprodukowanych z mleka zwierząt przy udziale wyselekcjonowanych szczepów bakterii i pleśni. Fermentacja jest uznawana za jeden z najstarszych procesów biotechnologicznych. Oczywiście jest to zjawisko naturalne, ale ludzie ucząc się je wykorzystywać do produkcji żywności, uczynili z tej wiedzy technologię. Sam proces polega na konwersji węglowodanów do alkoholi, gazów i kwasów … Czytaj dalej Czy jesteście gotowi na ludzki ser?

Grecja molekularnie: baklava

Długo mnie nie było, ale myślę, że mi to wybaczycie, bo mam dla Was fantastyczną pamiątkę z boskiej Hellady 🙂 Kuchnia śródziemnomorska jest uznawana za jedną z najzdrowszych na świecie. Grecy są bardzo dumni ze swoich tradycyjnych produktów: oliwy, miodów, jogurtu greckiego (który nie ma nic wspólnego z tym, co sprzedają w naszych sklepach jako jogurty greckie). Szczególnie cenią kozinę i baraninę. Fenomenalnie przyrządzają bakłażany, w … Czytaj dalej Grecja molekularnie: baklava

Pyszne muffiny bananowo-owsiane (zweryfikowane naukowo)

Kilka miesięcy temu spieszyłam się na spotkanie z koleżankami i mając niewiele czasu na przygotowanie muffinów, dodawałam składniki do ciasta w zupełnie losowej kolejności. Nie miałam proszku do pieczenia, ani mleka, tylko sodę. Na domiar złego pomogłam sobie mikserem. Jeśli chodzi o muffiny, przypominały raczej gumowe okrągłe placki i jedyne czego się najadłam, to wstydu. Nic dziwnego. Pogwałciłam wszystkie naukowe podstawy perfekcyjnych muffinów. Struktura muffinów … Czytaj dalej Pyszne muffiny bananowo-owsiane (zweryfikowane naukowo)