Szczypta soli

W życiu jest wiele szczegółów, na które nie zwracamy uwagi. Kiedy byłam mniejsza zastanawiałam się, po co u licha dodaje się szczypty soli do białka, żeby ubić jajko. A po co do słodkiego ciasta dodaje się nieodmiennie ćwierć łyżeczki soli, już w ogóle przechodziło moje fioletowe pojęcie. Oczywiście dorosłam i zderzenie z chemią organiczną mnie oświeciło, posiadłam arkana kuchennej magii. Zbliża się czas intensywnego pieczenia, … Czytaj dalej Szczypta soli

Słono-słodki mariaż, czyli muffiny z batatów i masła migdałowego

Słone czekoladki, karmelki albo masło orzechowe pobudzają ślinianki każdemu. Ale właściwie dlaczego? Mogłoby się wydawać, że to przecież połączenie, które nie ma prawa bytu. A jednak nasze zmysły są dużo bardziej przebiegłe, niż mogłoby się wydawać. Wielką intuicją w tej kwestii wykazał się francuski chocolatier Henri Le Roux, ale oczywiście maczała w tym palce jego żona Brittany, która była znana ze swojego wyśmienitego solonego masła. … Czytaj dalej Słono-słodki mariaż, czyli muffiny z batatów i masła migdałowego

Pikantny krem paprykowy z mozarellą idealny na chłodne zimowe popołudnie

Pikanterię często omylnie bierzemy za smak, a w istocie jest… wrażeniem bólowym. Związki chemiczne, tj. kapsaicyna, czy mentol są odbierane przez szczególne komórki nerwowe. Nocyceptory – bo o nich mowa – są zlokalizowane wszędzie: w mięśniach, w skórze, w ustach, czy nosie. Odpowiadają za odczuwanie bólu i związany z tym odruch obronny. Po związaniu się z chemicznym stymulantem, receptor wysyła do mózgu informację o przykrym odczuciu. … Czytaj dalej Pikantny krem paprykowy z mozarellą idealny na chłodne zimowe popołudnie

Szarlotka z lawendą

To ciasto zrobiło prawdziwą karierę! Ma taki impact factor, że może nie powinnam publikować go na blogu, tylko od razu w Food and Vine Magazine. W trakcie imprezy otwarcia odnowionej Katedry Mikrobiologii Farmaceutycznej Gdańskiego Uniwersytetu Medycznego, słyszałam tylko podniecone szepty przybyłych i wiele ciepłych słów, pełnych uznania dla mojego kulinarnego zmysłu. Także możecie być pewni, że ta szarlotka nie tylko rozkocha Was w sobie, ale … Czytaj dalej Szarlotka z lawendą

Czy jesteście gotowi na ludzki ser?

Znam wielu wielbicieli serów, sama do nich należę. Zwykle nie mamy oporów przed jedzeniem serów wyprodukowanych z mleka zwierząt przy udziale wyselekcjonowanych szczepów bakterii i pleśni. Fermentacja jest uznawana za jeden z najstarszych procesów biotechnologicznych. Oczywiście jest to zjawisko naturalne, ale ludzie ucząc się je wykorzystywać do produkcji żywności, uczynili z tej wiedzy technologię. Sam proces polega na konwersji węglowodanów do alkoholi, gazów i kwasów … Czytaj dalej Czy jesteście gotowi na ludzki ser?

Truskawkowe gazpacho

Sezon truskawkowy powoli się kończy – warto w upalny dzień zafundować sobie pyszne pożegnanie z tymi letnimi owocami. Truskawkowe gaspacho? Sama miałam ciarki podczas miksowania składników, ale zaufałam kucharzom czerpiącym z doświadczenia chemików i nie zawiodłam się 🙂 Dobór składników w kuchni molekularnej polega na dwóch sprawdzonych strategiach. Pierwsza z nich to metoda zbliżona do tradycyjnej, tzn. połącz wszystko co według ciebie może ze sobą … Czytaj dalej Truskawkowe gazpacho