IMG_20160627_230529

Ksylitol – zdrowy, czy nie?

Ksylitol to naturalnie występujący cykliczny alkohol o słodkim smaku, odkryty w 1890 w korze brzozowej. Później okazało się, że znajduje się również w owsiance oraz w wielu owocach i warzywach. W 1986 roku został zaaprobowany przez Amerykańską Agencję ds. Leków i Żywności jako środek spożywczy o ograniczonym zakresie użytku. To słodycz, której pozyskanie kosztuje znacznie więcej niż otrzymanie sacharozy – stąd wysokie ceny. Ksylitol jest … Czytaj dalej Ksylitol – zdrowy, czy nie?

złote pralinki1

Ozłoć ją! Zrób pralinki z kardamonem i jadalnym złotem

Panowie! Kwiaty kwiatami, ale Wasze dziewczyny, żony, mamy na pewno nigdy nie zapomną tak wyjątkowego prezentu na Dzień Kobiet. Uwierzcie mi, własnoręcznie wykonanie praliny rozczulą każdą, nawet tę najbardziej pogniewaną niewiastę! Jadalne złoto? Co to jest? Taki sam metal, jak w pierścionku, czy łańcuszku. Tylko w innej formie. Na rynku są dostępne listki złota i złoty pył. Złoto nie ma smaku i nie jest trawione przez … Czytaj dalej Ozłoć ją! Zrób pralinki z kardamonem i jadalnym złotem

Czekolada jak grafen: pralinki

Gorzka czekolada jest bardzo zdrowa, a jak wiadomo zdrowia nie można sobie odmawiać, więc Pamela w Tłusty Czwartek postanowiła zamienić się w chocolatiera i wyczarowała wprost wyśmienite pralinki. Oczywiście nie bez pomocy nauki 🙂 Zachęcam do przeczytania tekstu, w którym odkrywa przed Wami tajemnice czekolady. Do pralinkowej produkcji wybrałam gorzką czekoladę – z kilku względów: a) powoduje wzrost produkcji neuroprzekaźników tj. endorfin, poprawiających nastrój  oraz  … Czytaj dalej Czekolada jak grafen: pralinki

Babeczki z maślano-serowym kremem – co to jest śmietankowanie?

Miesiąc temu zastanawiałam się, co by było gdybym przez 30 dni codziennie spędzała na siłowni tyle czasu, ile poświęcam na siedzenie w necie, pogryzając ciasteczka. Dzisiaj już nie muszę się zastanawiać, bo wiem 🙂 Zaczęłam treningi w największe mrozy, a teraz kiedy mamy przepiękną wiosnę i większość ludzi dopiero ocknęło się, że czas o siebie zadbać, ja wyglądam już całkiem fit 🙂 Obiecałam babeczki i … Czytaj dalej Babeczki z maślano-serowym kremem – co to jest śmietankowanie?

Ciasto buraczano-czekoladowe

Ciasto buraczano-czekoladowe (obłędne)

Kolejny przepis, który wpisuje się w nurt łączenia składników o podobnej zawartości związków chemicznych. Pisałam o tym dość obszernie w poście Truskawkowe gazpacho. Co łączy czekoladę i buraki? Pewnie jest dużo takich związków, ale chyba najważniejszym z mojego punktu widzenia  jest betaina. Pochodna aminokwasu – glicyny, będąca jonem obojnaczym, czyli jednocześnie anionem i kationem. Betaina w organizmie ssaków pełni trzy funkcje fizjologiczne: zapewnia balans osmolityczny … Czytaj dalej Ciasto buraczano-czekoladowe (obłędne)

Pyszne muffiny bananowo-owsiane (zweryfikowane naukowo)

Kilka miesięcy temu spieszyłam się na spotkanie z koleżankami i mając niewiele czasu na przygotowanie muffinów, dodawałam składniki do ciasta w zupełnie losowej kolejności. Nie miałam proszku do pieczenia, ani mleka, tylko sodę. Na domiar złego pomogłam sobie mikserem. Jeśli chodzi o muffiny, przypominały raczej gumowe okrągłe placki i jedyne czego się najadłam, to wstydu. Nic dziwnego. Pogwałciłam wszystkie naukowe podstawy perfekcyjnych muffinów. Struktura muffinów … Czytaj dalej Pyszne muffiny bananowo-owsiane (zweryfikowane naukowo)

Chiński pudding imbirowy

Chiński pudding imbirowy – czyli rzecz o koagulacji

Zapisałam się w niedzielę na kończący się już niestety kurs The Science of gastronomy oferowany przez serwis Coursera. Znalazłam tam wiele interesujących materiałów, m. in. wykład o tradycyjnym chińskim deserze, którego nazwę ciężko przetłumaczyć, ponieważ nie jest to właściwie ani ser, ani pudding. Sposób, w jaki powstaje sprawia, że jest bardziej spokrewniony z serem, czy jogurtem, ale jego konsystencja przypomina zestalony pudding (tyle, że może … Czytaj dalej Chiński pudding imbirowy – czyli rzecz o koagulacji

Czekoladowe chantilly

Czekoladowe chantilly

Warzywa nie cieszyły się Waszym szczególnym uznaniem, więc powracamy do słodyczy 🙂 Dzisiaj specjalnie dla Was ekspresowy, najprostszy w świecie i mniej kaloryczny niż inne – mus czekoladowy na wodzie i lodzie (Fanfary)! Na wielu blogach spotkałam się ze stwierdzeniem, że to mus wg przepisu Hestona Blumenthala. Niestety  – z całym szacunkiem i uwielbieniem dla niego – tylko spopularyzował tę genialną formułę. Co nie zmiania faktu, … Czytaj dalej Czekoladowe chantilly

Kokosowa panna cotta z agarem

Zacznę od tego, co najbardziej dziwiło zawsze nawet moich znajomych studiujących biotechnologię – od jadalności agaru. Agar to substancja żelująca, polisacharyd pozyskiwany z krasnorostów, który jest powszechnie używany w laboratorium biologii molekularnej. Dodaje się go do zestalenia pożywek bakteryjnych i roślinnych (w kulturach in vitro), by można było je hodować na płytkach, a także w oczyszczonej formie (jako agaroza) do przygotowania żeli służących do rozdziału … Czytaj dalej Kokosowa panna cotta z agarem