Ksylitol – zdrowy, czy nie?

Ksylitol to naturalnie występujący cykliczny alkohol o słodkim smaku, odkryty w 1890 w korze brzozowej. Później okazało się, że znajduje się również w owsiance oraz w wielu owocach i warzywach. W 1986 roku został zaaprobowany przez Amerykańską Agencję ds. Leków i Żywności jako środek spożywczy o ograniczonym zakresie użytku. To słodycz, której pozyskanie kosztuje znacznie więcej niż otrzymanie sacharozy – stąd wysokie ceny. Ksylitol jest … Czytaj dalej Ksylitol – zdrowy, czy nie?

Recenzja książki Robyenne Chutkan „Dobre bakterie”

Pierwszy raz na tej stronie pojawi się recenzja książki. Właściwie nie wiem, dlaczego dopiero teraz, bo czytam dużo literatury naukowej i popularno-naukowej. Na tyle dużo, że mam się czym podzielić. Zacznę od książki amerykańskiej gastroenterolog Robyenne Chutkan Dobre bakterie (tytuł oryginału The microbiome solution). Książka w polskim tłumaczeniu ukazała się nakładem wydawnictwa Feeria. Przeczytałam „część teoretyczną” zgromadzoną w 13 rozdziałach. Pozostała część książki zawiera przepisy z kuchni mikrobiotycznej, … Czytaj dalej Recenzja książki Robyenne Chutkan „Dobre bakterie”

Dlaczego papardelle z pesto szałwiowo-pistacjowym jest najlepsze na letnie przeziębienie

Wszechobecność klimatyzacji w upalne dni przyprawia czasem o niechciane konsekwencje. Mnie to dopadło. Pozostaje cieszyć się, że lato w pełni i nie brakuje świeżych ziół oraz bogatych w witaminy warzyw. Przepis, który za chwilę Wam sprezentuję, jest nie tylko molekularnie zgrany (o tym może kiedy indziej), przepyszny, ale przede wszystkim bardzo zdrowy i zawiera samych pogromców mikrobów. Pewnie składnikiem, który najmniej byście podejrzewali o właściwości … Czytaj dalej Dlaczego papardelle z pesto szałwiowo-pistacjowym jest najlepsze na letnie przeziębienie

Czy jesteście gotowi na ludzki ser?

Znam wielu wielbicieli serów, sama do nich należę. Zwykle nie mamy oporów przed jedzeniem serów wyprodukowanych z mleka zwierząt przy udziale wyselekcjonowanych szczepów bakterii i pleśni. Fermentacja jest uznawana za jeden z najstarszych procesów biotechnologicznych. Oczywiście jest to zjawisko naturalne, ale ludzie ucząc się je wykorzystywać do produkcji żywności, uczynili z tej wiedzy technologię. Sam proces polega na konwersji węglowodanów do alkoholi, gazów i kwasów … Czytaj dalej Czy jesteście gotowi na ludzki ser?

Kokosowa panna cotta z agarem

Zacznę od tego, co najbardziej dziwiło zawsze nawet moich znajomych studiujących biotechnologię – od jadalności agaru. Agar to substancja żelująca, polisacharyd pozyskiwany z krasnorostów, który jest powszechnie używany w laboratorium biologii molekularnej. Dodaje się go do zestalenia pożywek bakteryjnych i roślinnych (w kulturach in vitro), by można było je hodować na płytkach, a także w oczyszczonej formie (jako agaroza) do przygotowania żeli służących do rozdziału … Czytaj dalej Kokosowa panna cotta z agarem